Caldo de nabiças com feijão frade (Minho)

Ingredientes:
1 molho de nabiças, 4 batatas, 250 grs feijão frade, 1 cebola, 4 nabos, sal e azeite q.b.
Confecção:
Cozer o feijão, previamente demolhado, em água temperada com sal e cebola picada. Noutro recipiente cozer as batatas e os nabos. Retirar nabos e amassar grosseiramente as batatas. Cortar os nabos em rodelas. Juntar à água da cozedura das batatas, o feijão frade e alguma água da sua cozedura. Deixar levantar fervura, adicionar as nabiças esfarrapadas. Deixar cozer. No final adicionar os nabos e fio de azeite. Rectificar temperos.

Tornedó com molho de foie gras

Ingredientes:

Lombo de boi
Sal
Pimenta
Natas
Foi-gras
Molho demi-glace
Azeite

Confeccção:

Cortar o lombo em tornedós. Temperar com sal e pimenta. Fritar em azeite. Escorrer a gordura. Juntar o molho demi-glace, as natas e o foie-gras. Deixar engrossar e deitar sobre o tornedó. Acompanhar com batata frita ponte nova ou batatas trufadas (na imagem).